Entrées
- Choux de bruxelles frits, sauce hollandaise au beurre noisette 10
- Saumon sauvage cru, avocat, concombre, leche de tigre, câpres de sureau 17
- Oeuf mollet croustillant, ragoût de champignons, pancetta 14
- Pieuvre grillée, sauce romesco, câpres, herbes, brioche 18
- Burrata, salade d’herbes fraîches, huile d’olive (à partager) 33
- Plateau de charcuteries de l’aubergiste, condiments 22 | 36
Plats principaux
- Fregola sarda, chou-fleur rôti à la broche, safran, noix de pin 28
- Poulet de Cornouailles rôti à la broche, purée de pommes de terre, légumes d’hiver, jus de volaille 29
- Onglet, embeurrée de chou, sauce au poivre et cognac 33
- Pétoncles poêlés, purée de courge, radicchio, vinaigrette au jambon de bayonne, pommes vertes 44
- Joue de bœuf braisée, polenta crémeuse à la truffe, champignons, échalotes frites 35
- Morue, beurre blanc à l’aneth, haricots coco en fumet, piment d’espelette 34
- Magret de canard laqué au miel et épices, figues rôties, purée de céleri-rave, endive, pistaches 43
- Côte de bœuf vieillie, aligot, verdure 2 pers. | 140
- LE MENU FONDUE SUISSE (À PARTAGER) 76
Desserts
- Fromages du Québec et garnitures 16
- Gâteau au fromage et lait de poule, caramel au rhum brun, coulis de canneberges 11
- Forêt noire, griottes macérées au Kirsh, copeaux de chocolat 70% Saint-Domingue 11
- Tartelette aux pacanes, crème légère au whisky à l'érable, meringue croustillante à l'érable 12
- Vacherin, glace à la vanille, sorbet et craquant à la framboise 10
- Sorbet maison 4
Menu Bar
- Huîtres de la côte Est 3 chq | 15 ½ dz | 30 dz
- Frites mayonnaise 6
- Olives marinées 4
- Burrata, tomates heirloom, basilic, huile d’olive | À partager 33
- Tartare de saumon sauvage, avocat, câpres, fines herbes 16
- Cheeseburger de l’Aubergiste, frites 18
- Fromages d’ici & garnitures 16
- Lobster roll, frites 20
- Tartine au fromage chèvre, pesto de kale, tomates heirloom 18
- Plateau de charcuteries petit 22 | grand 36
Menu 3 services du temps des Fêtes
24 & 25 Décembre – 1er Janvier
Prix du plat principal applicable à la table d’hôte
ENTRÉES
Huîtres de la côte est (extra 6 $)
•
Chou-fleur rôti à la broche, vinaigrette aux herbes fraîches
•
Gravlax de saumon sauvage, chips de carvi, sauce moutarde, sirop d’érable et aneth, fenouil
•
Terrine de foie gras, chutney de mandarine, brioche
PLATS PRINCIPAUX
Fregola sarda, champignons sauvages, sultanas, safran, parmesan | 60
•
Poulet de cornouailles rôti à la broche, purée de pommes de terre, chou truffé, jus de volaille | 62
•
Joue de bœuf braisée, polenta crémeuse à la truffe, champignons, échalotes frites| 67
•
Pétoncles poêlés, purée de courge, radicchio, vinaigrette au jambon de Bayonne, pommes-grenade| 69
•
Côte de bœuf vieillie, aligot, verdure| 190 pour 2 personnes
•
La fondue suisse de Marc Bolay | 130 pour 2 personnes
DESSERTS
Forêt noire, griottes macérées au kirsch, copeaux de chocolat 70% Saint-Domingue
•
Tartelette aux pacanes, crème légère au whisky à l’érable, meringue croutillante à l’érable
Chef exécutif : Ola Claesson
Nos produits sont régionaux et achetés dans un souci de proximité
Taxes et service en sus