"Ode à la nature" de l'Auberge au Balnéa

"Ode à la nature" de l'Auberge au Balnéa {Photo: Vadim Daniel}

Demain soir, l’Auberge participera à la 14e édition de la Soirée des Patrons de la Fondation Gérard-Delage qui ramasse des fonds pour soutenir les étudiants en hôtellerie et restauration.

La Soirée des patrons se tient à chaque année le second mardi de mai et regroupe 45 des meilleurs restaurants de Montréal et plus de 350 convives. Les convives font une halte dans cinq restaurants différents pour déguster une entrée froide, une entrée chaude, un plat principal, des fromages et un dessert. Le transport s’effectue en limousine d’un restaurant à l’autre.

Voici le menu que notre chef Eric Gonzalez a concocté pour cette belle soirée:

ENTRÉE FROIDE
« Ode à la nature » de l’Auberge au Balnea
Betteraves du Québec en variation de goût et de texture, « yaourt » au fenouil, chèvre frais / pacanes caramélisées / mûres, marmelade d’oranges amères

ENTRÉE CHAUDE
Gros pétoncles
Poêlés, purée fine de rutabaga à la vanille, salsifis braisés au vin moelleux, jus tranché à la truffe

PLAT PRINCIPAL
Dorade royale
Pochée et parfumée de berce laineuse, poireaux / pieuvre / coques citron et caviar, quinoa au lait de coco, bouillon poisson / citronnelle

ASSIETTE DE FROMAGE AVEC SALADE
Fromages de nos régions
Entre tradition et modernité

DESSERT ET CAFÉ
Vacherin contemporain
Façon tiramisu, glace café blanc, noisettes, touche de citron

Bonne soirée à ceux qui y participent!


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