risotto aux pommes

Acini courges, châtaignes et pommes {Photo © Vadim Daniel}

Pour le temps des pommes, l’automne m’inspire des combinaisons de goût originaux… Je vous explique.

J’adore les risottos, mais pour cette recette, je n’utilise pas du risotto, mais des pâtes rondes, des ACINI pour être plus précis. Leur texture est amusante mais surtout – et c’est ce qui est le plus important – c’est bon! Je les cuisine donc de la même manière qu’un risotto, que j’enrichi ensuite d’une purée de courge au beurre, et que je finis avec un peu de crème fouettée. Pour les éléments de garniture, j’ai choisi de la courge que l’on retrouvera en dés poêlés, des châtaignes braisées au four, des pommes caramélisées ainsi que des pommes crues en bâtonnets, et enfin, des petits raisins poêlés au beurre. Pour rajouter un peu de texture, j’ajoute des croustilles de parmesan que je fais en faisant tout simplement fondre du parmesan râpé dans une poêle anti-adhésive.

recette de acini aux pommes de Eric Gonzalez

Acini courges, châtaignes et pommes {Photo © Vadim Daniel}

Vous voyez donc qu’il est facile de transformer un plat en quelque chose de fantastique en s’inspirant d’ingrédients saisonniers et en jouant sur différentes textures du même ingrédient.

Bon appétit!


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