recette printemps petoncles petits pois par Eric Gonzalez

Pétoncles poêlées, petits lard et oignons, côtes de romaine et petits pois {Photo: Vadim Daniel}

Le printemps dans votre assiette, ça vous dit? Cette recette est une interprétation de la cuisine bourgeoise, des petits pois à la française revisités. En plus des pétoncles tout simplement poêlées, je rajoute une purée fine de petit pois, des pois en salade, des côtes de romaine, des lardons et oignons cipollinis, une royale de lard, qui est en fait une crème de lard gélifiée, ainsi qu’un jus voluptueux au petits pois. Je partage avec vous la recette de la purée fine de petits pois qui, à mon avis, représente tout à fait le printemps!

Ingrédients:

  • 50 g de beurre
  • 2 échalotes françaises ciselées
  • 1 tranche de bacon coupé en lardons
  • 200 g de petits pois frais ou congelés
  • Les cosses des petits pois frais
  • 125 ml de bouillon de légumes
  • 125 ml de crème

Méthode:

  1. Mettez le beurre à fondre dans une casserole et faites revenir les échalotes. Ajoutez le bacon et laissez revenir 3 à 4 minutes
  2. Ajoutez les petits pois et les cosses, mouiller avec les liquides et faites cuire 20 minutes
  3. Mettez le tout dans un blender et mélangez pendant 4 minutes. Passez au chinois, mettez dans une casserole et rectifiez l’assaisonnement. Mixer au mixeur a main en incorporant de l’air pour réaliser de la mousse

Bon appétit!

Repasser par ce blogue demain pour savoir l’accord de vin parfait avec ce plat que notre sommelière Emmanuelle vous suggérera.

Chef Eric Gonzalez de l'Auberge Saint Gabriel

Photo: Vadim Daniel


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