Vacherin à l'érable {Photo: Vadim Daniel}
Voici la recette du vacherin à l’érable que j’ai créée pour la route de l’érable, dont l’Auberge fait partie. Le temps des sucres est à son apogée alors profitez-en pour essayer cette délicieuse recette qui célèbre si bien le printemps!
MERINGUES
Ingrédients:
- 250 gr de blancs d’Å“ufs
- 125 gr de sucre
Méthode:
- Pré-chauffer le four à 100ºC
- Monter les blancs en neige
- Mettre le sucre à fondre avec un peu d’eau. Une fois bien dissous ou à 60º C, verser sur les blancs montés en neige et fouetter jusqu’à refroidissement
- Étaler finement sur un papier sulfurisé et mettre à sécher pendant 4 heures dans un four à 100º C
CRÉMEUX À L’ÉRABLE
Ingrédients:
- 150 gr de sirop d’érable
- 250 gr de lait
- 50 gr de jaunes d’Å“ufs
- 5 gr de sucre
- 1.5 feuille de gélatine
- 165 gr de beurre
Méthode:
- Mettre à réduire de moitié le sirop d’érable
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
- Faire bouillir le lait, mélanger le sucre avec les jaunes, verser le lait et remettre à cuire pour réaliser la crème anglaise. Ajouter la gélatine
- À 45º C, ajouter le beurre coupé en petites parcelles et l’émulsionner avec un mixeur a main
- Mettre au frais pendant 3 heures
Vacherin à l'érable {Photo: Vadim Daniel}
POIRES CARAMÉLISÉES
- Poêler des cubes de poires bien mûres dans une poêle avec du beurre et du sucre, jusqu’à coloration.
PAMPLEMOUSSE
- Faire des segments de pamplemousse frais
GLACE À L’ÉRABLE
Ingrédients:
- 210 ml de sirop d’érable réduit de moitié
- 523 ml de lait
- 210 g de crème
- 200 gr de jaunes d’Å“ufs
Méthode:
- Faire bouillir le lait et la crème, mélanger le sucre avec les jaunes d’Å“ufs, verser le lait et la crème dessus et remettre à cuire pour réaliser une crème anglaise
- Ajouter le sirop d’érable laisser maturer une nuit puis turbiner
Vous pouvez également acheter une bonne glace à l’érable ainsi qu’un sorbet de pamplemousse.
Bon appétit!
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