recette filet de dorade et quinoa à la noix de coco

Filet de dorade poché a la berce laineuse, poireaux confit-citron, pieuvre et palourdes, quinoa au lait de coco {Photo: Vadim Daniel}

Cette présentation originale d’un filet de dorade est facile à exécuter. Il suffit d’enlever la peau et les arêtes de la dorade. Faites ensuite une entaille sur le long au 3/4 côté peau, assaisonnez et ajoutez la berce laineuse ou d’autres aromates de votre choix. Repliez le filet sur lui-même, roulez-le dans une pellicule plastique et faites le pocher dans un bouillon de poisson.

J’accompagne le filet de dorade de poireaux confit, de morceaux de pieuvre ainsi que de palourdes. Je mets le tout sur un lit de quinoa à la noix de coco dont je partage la recette avec vous aujourd’hui. Bon appétit!

Quinoa au lait de coco

Ingrédients:

  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 échalote française ciselée
  • 200 g de quinoa
  • 50 ml de vin blanc
  • 125 ml de bouillon de légumes
  • 125 ml de lait de coco
  • 5 gr de gingembre frais taillé en brunoise
  • Le jus d’une lime

Méthode:

  1. Mettre l’huile à chauffer dans une casserole, ajouter l’échalote et faire revenir 3 minutes
  2. Ajouter le quinoa, remuer et déglacer au vin blanc
  3. Laisser réduire à sec, ajouter le bouillon de légumes à hauteur, laisser réduire de nouveau puis ajouter le lait de coco et le gingembre
  4. Vérifier la cuisson. Une fois cuit ajouter le jus de lime et assaisonner

Chef Eric Gonzalez de l'Auberge Saint Gabriel

Photo: Vadim Daniel


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