recette de chef quebec tarte au boudin

Tarte au boudin {Photo: Vadim Daniel}

Si vous ne pensez pas aimer le boudin, je vous garantis que cette recette de tarte au boudin, oignons caramélisés et pommes vous fera changer d’avis. Essayez-la et donnez-moi en des nouvelles!

Ingrédients:

  • 12 g (1 c. à thé) de levure fraîche
  • 60 ml (¼ de tasse) d’eau
  • 375 g (1½ tasse) de farine
  • 120 ml (½ tasse) d’eau
  • 1 œuf
  • 25 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 g (½ c. à thé) de sel

Garniture :

  • Oignons caramélisés
  • Boudin
  • Persil plat
  • Échalotes marinées
  • Moutarde de Meaux
  • Quartiers de pommes caramélisées
  • Pommes crues
  • Pacanes

Méthode:

  1. Tiédir 60 ml (¼ tasse) d’eau, ajouter la levure et la faire dissoudre.
  2. Mettre la farine dans un grand bol, au centre verser la levure dissoute, ajouter l’eau, l’œuf et mélanger. Ajouter l’huile et le sel. Lorsque la pâte est bien homogène, laisser reposer 1 heure.
  3. Couper la boule de pâte en deux et l’étaler le plus finement possible. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 210 ºC (425 ºF).
  5. Étaler les oignons caramélisés sur la pâte, ajouter les morceaux de boudin dorés à la poêle et les quartiers de pommes caramélisées. Enfourner 12 minutes. Pendant ce temps, mélanger les éléments de la salade ensemble. Sortir du four, déposer harmonieusement la salade, saupoudrer d’un peu de fleur de sel, de poivre du moulin.
  6. Chauffer du calvados dans une casserole, allumer l’alcool et flamber aussitôt la tarte.

Chef Eric Gonzalez de l'Auberge Saint Gabriel

Photo © Vadim Daniel


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