recettes de betteraves d'Eric Gonzalez de l'Auberge Saint Gabriel

Ode à la nature {Photo: Vadim Daniel}

J’appelle ce plat « Ode à la nature », c’est la déclinaison automne/hiver du plat que j’avais fait pour l‘été des chefs du Balnéa .

J’adore la betterave. Dans ce plat-ci, je joue beaucoup avec les textures. Ainsi, la base est faite d’une fine purée de betteraves. Sur le dessus sont déposées des betteraves Chioggia, une variété de betteraves marinées. On émince ensuite très finement de la petite betterave jaune qui sera traitée en salade, avec des mûres fraîches.

Sur les côté seront déposé de petits flans de fenouil relevé d’une touche de marmelade d’orange amère et de fenouil sec, et enfin, pour finir, on viendra déposer des cylindres de fromage de chèvre frais roulé dans des noix de pacanes sablées.

C’est une belle alternative de plat végétarien pour le temps des fêtes.

Crédit photo: Vadim Daniel

 


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