meilleure tourte Auberge Saint Gabriel Montreal

Tourte de cerf en portion individuelle {Photo: Vadim Daniel}

Cette tourte en portion individuelle est servie au restaurant mais est aussi disponible pour emporter. Elle est faite à base de jarrets de cerf marinés au vin rouge et braisés pendant 4 heures. La viande est ensuite coupée en petits morceaux et non effilochée pour plus de texture en bouche. Elle est mélangée avec du lard mariné dans du cognac, des aromates et du foie gras et est bien assaisonnée. La pâte est une pâte à pâté en croûte faite à base de gras de canard.

Au restaurant, la tourte est cuite  à la minute et vous est servie avec une petite salade et une crème fouettée à l’huile de truffes. À la maison, chef Gonzalez vous conseille de la cuire au four à 180˚C ou 200˚C (375˚F) pendant 11 ou 12 minutes. Servez-la avec une salade verte « amère vive » donc avec du radicchio ou des endives pour casser la richesse du plat avec l’amertume de la salade. Faites une vinaigrette à base de vinaigre de xérès et d’huile d’olive ou une vinaigrette à l’ail frit.

Vous pouvez vous procurez cette tourte au comptoir gourmand de l’Auberge Saint-Gabriel pour $8/pièce.

Au plaisir!

Photo: Vadim Daniel


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