Décadence de Pâques au chocolat par Eric Gonzalez

Décadence chocolatée pour Pâques {Photo: Vadim Daniel}

Quoi de plus délicieux qu’un dessert au chocolat pour Pâques? Je partage avec vous un dessert absolument délicieux qui prend un peu de temps à faire mais qui est quand même assez simple à préparer. Gâtez-vous!

Pour 4 personnes
Préparation: 45 min. Cuisson: 30 min

Ingrédients:

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre mou
  • 65 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de couverture de chocolat noir, fondu
  • 15 ml d’huile de noisette

Chantilly chocolat

  • 250 ml de crème
  • 130 g de chocolat noir 70 %

Praliné maison

  • 150 g de noisettes entières, sans peau
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Méthode:

Pâte sablée

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Sur le plan de travail, mettre la farine, faire une fontaine, ajouter le beurre mou et mélanger du bout des doigts. Sabler la pâte, ajouter le sucre glace, l’œuf et le sel, mélanger et laisser la pâte reposer 1 heure.
  3. Étaler la pâte et cuire 15 minutes, laisser refroidir.
  4. Une fois froide, réduire la pâte en poudre dans un robot culinaire. Débarrasser dans un bol, verser le chocolat fondu et l’huile, mélanger.
  5. Étaler le mélange à une épaisseur de 5 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé, mettre au frais 1 heure, détailler.

Chantilly chocolat

  1. Mettre à chauffer la crème dans une casserole, verser la crème chaude sur la couverture, mélanger doucement. Déposer une pellicule plastique à même la préparation, mettre au frais 1 nuit.
  2. Le lendemain, fouetter la préparation pour lui donner l’aspect d’une crème fouettée ferme.

Praliné maison

  1. Préchauffer le four à 160 °C (360 °F).
  2. Torréfier les noisettes au four jusqu’à ce qu’elles soient d’une couleur brun foncé. Refroidir.
  3. Mettre le sucre dans une casserole et chauffer pour obtenir une couleur caramel. Ajouter les noisettes et mélanger au caramel. Verser le mélange sur un silpat ou papier sulfurisé, laisser refroidir.
  4. Concasser les noisettes, verser le tout dans le bol d’un robot culinaire, mixer afin d’obtenir un praliné liquide avec de petits morceaux. Débarrasser.

Notre sommelière Emmanuelle vous suggère un accord parfait avec ce dessert demain ici même.

Chef Eric Gonzalez de l'Auberge Saint Gabriel

Photo: Vadim Daniel


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