Agar agar { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Dans sa quête de nouvelles idées à incorporer à notre cuisine, Dominique Gagnon a découvert récemment l’agar agar, un élément essentiel pour faire une mousse, ou une gelée parfaite! D’origine indonésienne-malaise, c’est un produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges. Il est utilisé en cuisine comme substitut aux feuilles de gélatine. Il ne contient aucun élément animal et est végé à 100%, pour le bonheur de tous nos amis végétariens!
Préparation :
Incorporez au liquide que vous souhaitez gélifier (eau, jus, etc.), jusqu’à dissolution de la poudre.
- Pour les préparations chaudes : Ajouter l’agar-agar à votre contenu en remuant, porter à ébullition, baisser le feu au minimum, laisser cuire à feu doux environ 2 minutes, tout en remuant le contenu.
- Pour les préparations froides: L’agar-agar ne convient pas très bien à ce type de préparation, car il doit toujours cuire environ 2 minutes avant pour gélifier. Comme l’agar-agar se fige seulement en refroidissant, il ne se mélange pas facilement aux préparations froides.
Dosages les plus courants :
- Crèmes: pour 2,5l de liquide: 1 c. à thé d’agar agar (4gr)
- Petits flans et aspics: 2 c. à thé d’agar agar (8gr)
- Confitures: pour 500g de fruits: 1 c. à thé d’agar agar (4g), ajoutez à la cuisson pour environ 5 minutes
3 Commentaires
Je m’en sert essentiellement pour les confitures d’agrumes autres fruits ne contenant pas d’alcool. Mais le dosage est compliqué, dû à l’acidité de chaque fruits! Le dosage n’est pas identique pour chaque recette, car le p.h de chaque fruits est différent, mais c’est un produit formidable et naturel.
J’utilise un peu l’agar agar
pour les préparations froides, je le dissous dans très peu d’eau que je porte à ébullition, puis je le rajoute à ma préparation (voir mon blog) et c’est très bon
Merci! Une méthode à essayer!