Agar agar

Agar agar { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Dans sa quête de nouvelles idées à incorporer à notre cuisine, Dominique Gagnon a découvert récemment l’agar agar, un élément essentiel pour faire une mousse, ou une gelée parfaite! D’origine indonésienne-malaise, c’est un produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges. Il est utilisé en cuisine comme substitut aux feuilles de gélatine. Il ne contient aucun élément animal et est végé à 100%, pour le bonheur de tous nos amis végétariens!

Préparation :

Incorporez au liquide que vous souhaitez gélifier (eau, jus, etc.), jusqu’à dissolution de la poudre.

  • Pour les préparations chaudes : Ajouter l’agar-agar à votre contenu en remuant, porter à ébullition, baisser le feu au minimum, laisser cuire à feu doux environ 2 minutes, tout en remuant le contenu.
  • Pour les préparations froides: L’agar-agar ne convient pas très bien à ce type de préparation, car il doit toujours cuire environ 2 minutes avant pour gélifier. Comme l’agar-agar se fige seulement en refroidissant, il ne se mélange pas facilement aux préparations froides.

Dosages les plus courants :

  • Crèmes: pour 2,5l de liquide: 1 c. à thé d’agar agar (4gr)
  • Petits flans et aspics: 2 c. à thé d’agar agar (8gr)
  • Confitures: pour 500g de fruits: 1 c. à thé d’agar agar (4g), ajoutez à la cuisson pour environ 5 minutes


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