Assiette de fromage du menu dégustation de l'Auberge Saint Gabriel, Montreal

Assiette de fromage du menu dégustation de l'Auberge {Photo: Vadim Daniel}

Si vous commandez le menu dégustation de l’Auberge, vous recevrez en guise d’assiette de fromage cette magnifique création illustrée ci-dessus.

Bien qu’à mon avis, le fromage n’est jamais aussi bon que quand il est naturel, j’ai voulu quand même créer quelque chose de différent pour clore le menu dégustation en beauté. Cette assiette de fromage entre tradition et modernité, contient donc un fromage, dans ce cas-ci le compté, travaillé de deux façons. Des fines tranches ont été roulées en cylindre et un mélange d’aromates, de fromage et de crème a été transformé en mousse pour créer l’autre version. Au fond du plat, on retrouve les condiments parfaits pour accompagner le fromage.

Chef Eric Gonzalez de l'Auberge Saint Gabriel

Photo: Vadim Daniel

 


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