Éric Gonzalez est natif de Juan-les-Pins, dans le sud de la France. Après sa formation à l’école hôtelière de Nice, il travaille d’abord avec Bernard Loiseau, qui deviendra son mentor, puis avec Jacques Chibois, à Cannes.

À l’âge de 27 ans, il obtient sa première étoile Michelin, au Restaurant Clairefontaine, à Luxembourg. Entre autres expériences, il eut l’honneur de cuisiner pour le Président François Mitterand, Bill Clinton, Jacques Chirac et bon nombre de ministres européens.

En 1998, il s’envole vers l’Amérique, où il dirige dans un premier temps le café Jean Lafitte, à New-York qu’il quitte en moins d’un an pour le Maxim’s de New York, propriété de Pierre Cardin.

Deux ans plus tard, il s’installe enfin au Québec; au restaurant Le Lutétia, à l’hôtel de la Montagne, et en 2004, il devient le chef exécutif du restaurant Cube, à l’hôtel Saint-Paul.

Depuis janvier 2010, c’est notre brigade qu’il dirige, et dans les cuisines de notre grande Auberge qu’ il exprime son art et sa personnalité absolument unique, et ce, à notre plus grand honneur et bonheur!