Au sein d’une entreprise en pleine expansion, il est important de gérer adroitement la croissance. Au traiteur, nous misons sur la standardisation pour veiller à ce que Primavera se développe bien… Standardiser nous aide autant en cuisine qu’au service.

Côté cuisine, Chef Jean-Marc et ses chefs d’équipes ont rassemblé leurs recettes pour s’entendre sur une façon de fonctionner pareille pour tous. Dans les cuisines de l’Hôtel Saint-Sulpice, par exemple, notre équipe de cuisiniers possède un guide de standardisation rempli de fiches de plats avec photos leur expliquant exactement la préparation à suivre. Ainsi, à chacune de vos visites, votre « carpaccio de betteraves » et votre « club au homard » seront aussi beaux et délicieux! De plus, en sachant exactement ce qu’il y a dans chaque assiette, Jean-Marc connaît exactement son inventaire et minimise ainsi le gaspillage. Un vrai directeur des opérations!

Côté service, standardiser veut dire qu’on a pris le temps de former chaque serveur en lui remettant un petit guide lui expliquant l’historique de la compagnie, sa philosophie, ce que l’on attend d’eux et les avantages qu’ils ont en retour de leur bon travail. Ils y voient aussi comment bien monter une table et un bar. C’est important pour nous de leur transmettre cette information car tout le monde peut être serveur, mais pour être bon, il faut quand même apprendre. Alors on s’en charge! Même que, pour être sûr qu’ils ont bien appris, oui oui oui, ils ont un petit examen! Et croyez-moi que ça, ça renforce un esprit d’équipe!

Bref, on s’amuse comme des fous à partager la meilleure façon de travailler parce qu’on aime ce qu’on fait et qu’on en attend pas moins de chacun des membres de l’équipe Primavera.