C’est la saison des têtes de violons, ces petites pousses vert tendre tant attendues aussi bien par les restaurateurs que par les consommateurs. Si vous n’avez jamais tentés d’en ceuillir en forêt, ne vous en faites pas vous pourrez en trouvez un peu partout à travers la province dans les supermarchés et les marchés. La saison des têtes de violons est très courte, alors profitez-en au maximum!

Le commerce d’antan
En plus de les récolter pour leur propre usage, les Amérindiens cueillaient les crosses de fougères pour les vendre aux colons blancs. Dans les années 1880, les Malécites du Nouveau-Brunswick en obtenaient 0,75 $ le picotin (3 à 4 litres) sur les marchés de Fredericton.

Précautions
La plupart des gens ne semblent pas avoir de difficulté à digérer les crosses de fougères. Cependant, on a recensé, au cours des dernières années, plusieurs cas de gastroentérite, chaque fois reliés à une cuisson inadéquate. Une substance toxique indéterminée serait à l’origine de ces malaises temporaires.
Pour les éviter, on recommande de ne pas consommer les crosses de fougères crues, et de suivre certaines règles de base pour leur préparation.

• Les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent.
• Bien les laver en changeant l’eau à plusieurs reprises.
• Les cuire 10 à 12 minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur. Cette première cuisson s’impose même si on compte ensuite les faire sauter, les frire ou les passer au four.
• Jeter l’eau de cuisson, car elle pourrait contenir la toxine.

Je vous suggère une recette avec ces petites pousses délicieuses très bientôt sur ce blogue. Restez à l’écoute!