par Catherine Lavoie

En poudre

La badiane est un arbuste aromatique de la famille des magnoliacées, utilisé dans la production de l’anis. Son fruit, récolté à maturité et séché au soleil, ressemble à une étoile, d’où son nom : anis étoilé. Il est fréquemment utilisé en cuisine ; son arôme est puissant, chaud et fortement anisé. On l’emploie dans la fabrication de vins doux, mais il se marie également très bien aux compotes, confitures, tartelettes et fruits pochés. L’anis étoilé entre aussi dans la composition de nombreux plats de poisson ; il parfume divinement esturgeon, lotte et saumon fumé. Mais il n’est pas interdit de saupoudrer de poussière d’étoile vos gigots d’agneau à l’orange. De quoi atteindre le 7e ciel !

En huile essentielle

L’huile essentielle de badiane a nombreuses propriétés thérapeutiques ; elle est employée pour lutter contre certaines affections respiratoires (comme le rhume des foins), des troubles digestifs (entre autres le syndrome du colon irritable), certains troubles du système nerveux central (tels l’épuisement et l’asthénie) et problèmes hormonaux (notons les bouffées de chaleur attribuables à la ménopause). La liste des principales indications thérapeutiques est longue ! Or, il faut user de l’huile essentielle de badiane avec précaution, car l’Organisation mondiale de la santé a émis un avis d’alerte en 2002 à propos d’une contamination de certaines badianes, dont celles originaires du Japon. Les substances incriminées comprennent des lactones de type anisatine ou pseudoanisatine. De telles substances, fortement concentrées dans les huiles essentielles, peuvent provoquer des convulsions et des lésions cérébrales. Seule la badiane de Chine (Illicium verum J. D. Hooker) est reconnue comme étant totalement inoffensive. Par conséquent, si vous désirez utiliser de l’huile essentielle de badiane, vous devez vérifier qu’il s’agisse bien d’une huile biologique (grâce à la présence du logo correspondant à la législation en vigueur au Canada) et qu’il s’agisse d’huile essentielle de badiane de Chine (et non pas de la badiane japonaise toxique, portant différents noms tels Illicium anisatum, Illicium religiosum Sieb, Illicium japonicum, shikimi ou skimmi).

Chine, oui. Japon, non.

L’avertissement vaut également pour l’épice de la badiane, l’anis étoilé. Vérifiez bien la provenance de l’aliment que vous achetez, de même que son nom latin ; ces informations doivent apparaître sur l’étiquette d’exportation. Truc facile à mémoriser : rappelez-vous que la badiane de Chine a des étoiles bien formées et droites, tandis que les branches de sa cousine japonaise ont une extrémité recourbée. En cas de doute ou pour connaître en détail les précautions d’emploi, n’hésitez pas à demander conseil à un aromathérapeute. Bref, ne badinez pas avec la badiane !