Un des premiers à sortir de terre au Québec, ce légume vivace est originaire du bassin de la Méditerranée. Récoltées en majorité entre la fête des mères et la Saint-Jean, les asperges, vertes ou blanches, sont versatiles puisqu’elles se servent autant avec un poisson qu’une viande.

eur préparation est très simple. Il ne s’agit que d’en couper le pied et de l’éplucher délicatement avec un bon économe, seulement si elles sont grosses.

• Si vous souhaitez les servir en salade, je vous conseille de les blanchir et de les plonger ensuite dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur vive. Coupez-les en biseau.

• Si vous les préférez grillées sur le barbecue, n’oubliez pas de les asperger d’un peu d’huile (oui, quel jeu de mot !).

• Si vous voulez les préparer à  ma façon, poêlez-les ! Dans du beurre, dans de l’huile, ou dans les deux, il est important d’y ajouter un peu d’eau pour bien les cuire (la vapeur cuit le légume beaucoup plus rapidement). Elles sont bonnes quand elles restent un peu croquantes alors ne les faites pas cuire trop longtemps!

À préparer de la même façon, les asperges sont blanches lorsqu’elles poussent à la noirceur complète alors que la photosynthèse est stoppée empêchant ainsi le développement de la chlorophylle. Cette variété est un peu plus chère car plus coûteuse à produire. Leur goût s’avère plus doux et peut faire penser à la saveur des amandes.