Le migneron de Charlevoix { Photo: provincialfinefoods.com }
Série de 4 articles sur nos coups de coeur de Baie-Saint-Paul
«Il y a des saveurs qui pénètrent au fond de notre coeur pour ne plus jamais nous quitter»
Voici le slogan auquel j’attribue sans hésitation ma délectable expérience avec Le Migneron de Charlevoix. Honteusement, j’avouerai que ma première fois avec lui fût à 26 ans, mais que la scène fût parfaite. Baigné par les rayons de soleil du petit matin, assise dans la salle à manger du gîte Le Clocheton à Charlevoix, je fis sa rencontre. Ce dernier avait été tranché avec tendresse et déposé sur une table nappée de dentelle. Ses grands acolytes du petit déjeuner trônaient fièrement à ses côtés: confiture de fraises maison, pain crouté et fruits frais. C’était un beau matin.
Dans la vie, quand on rêve d’un domaine vaste de retraite et de plaisance, on le décrit comme un endroit en symbiose avec la nature, où la verdure s’étend à perte de vue. On l’imagine tout juste à l’image du site pittoresque de la Vallée du Gouffre à Baie-Saint-Paul, où Maurice Dufour, agronome de formation, entama l’épopée de la grande Famille Migneron. En effet, le savoir-faire exemplaire de cet artisan attira bien vite l’intérêt des québécois et le plaça au rang des pionniers de la relance des fromages fins au Québec.
Le Migneron fût le premier d’une famille de six et fût ainsi le premier à donner notoriété à la Maison d’affinage Maurice Dufour, lorsqu’il fût couronné Champion dans la catégorie des fromages à pâtes semi-fermes, et Grand Champion Canadien, toutes catégories confondues. Le coup d’envoi fût lancé et Maurice Dufour ne cessa d’innover et de parfaire son expertise, créant, au court du temps, l’ensemble aujourd’hui connu de la Famille Migeron.
Le Migneron est un fromage à pâte demi-ferme, croûte lavée fait de lait entier de vache provenant de troupeaux de la vallée de Baie-Saint-Paul. Sa pâte de couleur blanc ivoire est souple et homogène. Ses odeurs sont légères, présentant des notes de crème et de yogourt. En bouche, il suggère un goût de beurre et de noisette. Laissez le reposer 30 minutes à température ambiante avant de le déguster et n’hésitez pas à l’intégrer à votre cuisine, puisqu’il est excellent…
- Dans les salades ou les soupes
- Dans les fondues et les béchamels
- Fondu sur un croûton
- Sur des pommes de terre aux lardons ou au bacon
- En raclette
- Dans les plats gratinés
- Sur les pizzas
- Dans les plats de pâte
Le Migneron s’accorde bien avec les vins aromatiques et ronds de la SAQ (cherchez l’étiquette représentative de couleur bleu pâle). Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.
Pour plus d’information concernant les assemblages de ce fromage avec de la bière, du cidre, ou un liquoreux, ou pour des idées recettes et plus de technicalités, consulter les sites internets suivants:
La famille Migneron et Fromages d’ici
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