Série de 4 articles sur nos coups de coeur de Baie-Saint-Paul.

Nous avions un petit trou. Bien que notre pint de Griffon blonde pression nous amenait sa part de bonheur, l’air marin nous avait ouvert l’appétit. Thierry Ferré coupa court aux échos de nos discussions loufoques et dévala les marches de sa cuisine. Revenant de la cave satisfait, il dévoila son trésor: une planche à découper, un couteau Opinel et finalement, un saucisson au paprika de porc biologique de Charlevoix. Nom de Dieu, il était parfait. Les plus savants en charcuterie vous en décriraient avec brio les caractéristiques de sa texture, de sa couleur et de sa composition, mais pour ma part, tout ce que je notais, était le fait que le saucisson disparaissait à la vitesse de l’éclair et que nos yeux brillaient.

L’art de l’élevage de la viande, Damien Girard le possède et nous le propose bio depuis 2008. Les milles et une contraintes de la production biologique furent loin de décourager ce vaillant producteur qui, amoureux de ses terres et de son bétail, passa au peigne fin les enjeux d’une telle mention et développa une routine de production des plus méticuleuses. La production se fait donc sans antibiotiques, sans hormones de croissance et sans pesticides. «Nous contrôlons ainsi toutes les étapes de la production de la terre à l’assiette et ce, selon nos convictions les plus profondes de faire une agriculture propre et saine». En achetant bio, vous enrayez l’ingestion de substances chimiques nuisibles et ainsi, diminuez les risques de développer un cancer ou toute autre maladie. Vous encouragez les producteurs locaux et aidez au développement expansif de nos terres agricoles.

Notre souhait pour l’avenir est d’avoir la chance d’aller visiter ce domaine remarquable à Baie-Saint-Paul, qui offre aujourd’hui une large variété de viande de volaille et de porc d’une épatante qualité. Différentes découpes et charcuteries sont distribuées à travers le Québec et font l’éloge du dynamisme de l’industrie agro-alimentaire de Charlevoix.

Primavera Traiteur se donne donc la mission d’aller, au courant de l’année, rencontrer la belle famille des viandes biologiques de Charlevoix, pour comprendre qui ils sont, ce qui les motive et quels sont les secrets d’une chaîne de production d’avant-garde en région au Québec.

Pour plus d’information sur leur production biologique, leurs produits ou des idées recettes : www.viandesbiocharlevoix.com