{Photo: Vadim Daniel}

Emmanuelle Tellier, originaire de Beloeil, découvre sa passion pour la cuisine et œuvre dans le milieu de la restauration dès le tendre âge de 14 ans. Son goût pour les produits fins et de qualités se développe avec aise lors d’un stage dans une fromagerie et charcuterie de la région. C’est pourtant dans le milieu des affaires et de l’administration qu’elle se distingue le plus, ayant remporté le prix de la Meilleure VP Administration lors du concours des Jeunes Entreprises du Québec en 2000.

Indécise quant à son choix de carrière, elle décide de suivre les traces de son père et s’inscrit à l’I.T.H.Q. ‘’Le cours de sommellerie m’a permis de voyager et de faire la rencontre de beaucoup de gens qui m’influencent toujours aujourd’hui’’. Son cours lui permet d’en apprendre plus sur le vin: son histoire, ses régions, ses odeurs, ses couleurs. Elle fait un stage en Alsace, au domaine Seppi Landmann à Soulzmatt en 2006. Emmanuelle y découvre alors tout le travail qui se cache derrière une bouteille, du premier stage de création de la bouteille jusqu’à sa commercialisation, tout en passant bien sur par l’influence de la gastronomie de la région sur le produit. C’est un riesling servi avec une tarte à la rhubarbe qui fait naître sa quête du parfait accord mets et vin. ‘’C’est indescriptible la sensation en bouche lorsqu’on goûte à un plat, on goûte au vin, et ensuite vient la magie!’’.

À son retour de la France, elle travaille avec le sommelier Yann Boitel, au restaurant Aszu. ’’Ses connaissances et sa façon de déguster sans prétention me motivent à poursuivre mes apprentissages, tout en ayant du plaisir’’. Reconnue pour sa façon de rassembler les gens, pour son abondante énergie et pour son leadership, Emmanuelle travaille dans plusieurs grands établissements de la région comme serveuse, assistante sommelière et aussi comme maître d’hôtel.

‘’Je reconnais avec grande humilité le chemin tracé par les femmes sommelières du Québec telles que Véronique Dalle, Elyse Lambert, Véronique Rivest, Aurélia Fillion, Isabelle Bordeleau, ainsi que l’influence qu’elles ont eu sur ma passion. C’est un honneur pour moi de prendre mon premier grand rôle de sommelière avec le traiteur Primavera’’.

Bienvenue dans l’équipe Emmanuelle!

Jean Frappier { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Pour moi, Primavera est une histoire d’amour qui dure déjà depuis plus de 3 ans. Trois années de défis dans une équipe jeune, dynamique prête à tout pour foncer et avoir le succès escompté. Primavera est pour moi une famille où je me suis fait de bons amis. Une de nos forces est, sans aucun doute, toute cette grande équipe qui fait en sorte que Primavera a littéralement explosé à travers les années. Après je ne sais plus trop combien de mariages, cocktails dinatoires, lancements de tout genre etc.… Mon niveau d’implication dans l’entreprise est toujours aussi active. L’équipe mise beaucoup sur les détails et rien n’est laissé au hasard, ce qui fait de chaque événement un succès, d’une fois à l’autre. Je suis rempli de confiance pour l’avenir de ce traiteur qui saura toujours innover, grandir et offrir à ses clients une expérience culinaire et un service à la hauteur de toute attente.

– Jean

Entrevue tourniquet Erika Finck-Beccafico

Question : Au terme de ton stage chez Primavera, qu’as-tu appris ?
J’ai appris quatre points distincts qui doivent toujours fonctionner ensemble dans le cadre d’une entreprise de restauration et d’organisation d’événement :

1. Aimer et connaitre
2. Prévoir
3. Coordonner
4. Organiser

Aimer et connaitre car sans amour de la nourriture et du service il est difficile de prévoir les attentes des clients.
Prévoir un axe de travail en fonction de ses connaissances sur les éléments requis sur des événements divers selon la demande des clients et savoir gérer les imprévus susceptibles de pouvoir se présenter lors de l’organisation.
Coordonner car une entreprise de traiteur est avant tout un rassemblement de personne avec des missions différentes mais permettant de réaliser un projet commun, la communication est donc primordiale aussi bien sur terrain qu’en coulisse.
Et enfin organiser, car le but final du traiteur est de mettre sur pied les attentes des clients en faisant en sorte que tout se passe au mieux grâce à tous les point ci-dessus, si réalisés parfaitement et dans l’entente de chacun.

Question : Quel partie de ton travail as-tu préféré ?
Ma partie préférée de mon travail et du travail en général est de pouvoir suivre le cheminement et la finalité d’un dossier que l’on a crée et suivi tout le long de son développement, que se soit par rapport au blog dont je me suis occupé ou aux événements des clients qui m’étaient confiés. Quand on aime son travail chaque dossier est considéré comme un bébé dont on veut prendre soin afin de recevoir au final une reconnaissance directe ou indirecte pour le travail bien fait ou au moins un souvenir.

Question : Est-ce que cette expérience t’a permise de préciser ton choix de carrière ?
J’ai toujours à peu près su ce que je voulais faire dans la vie. La nourriture étant ma passion dont je pourrais parler pendant des heures sans ennui, mon secteur ne pouvait être autre que celui-ci pour que je sois totalement comblée. J’ai beaucoup apprécié voir la façon dont travaillait Félipé ainsi que Cécile, car leur conception du service ressemble beaucoup à celle que j’aimerais appliquer dans ma future entreprise, Je dirais que cette expérience m’à permise de confirmer et d’avoir un rapport réel à mes propres rêves et objectifs de carrière.

Question : Quel est ton plus beau souvenir parmi nous ?
J’ai toujours adoré l’hiver à Montréal. Cette galère permanente vous faisant vous sentir comme un guerrier contre vent et tempête et vous donnant l’impression d’avoir accompli un exploit chaque jour me fait me sentir bien tant psychologiquement que physiquement. Je n’oublierais jamais les sensations, les odeurs et le ciel bleu des hivers Québécois.

Question : Qu’amènerais-tu avec toi ?
Une bonne poutine de chez la Banquise mais ce qui me manquera le plus et qui manque actuellement à une bonne partie des pays Européens, c’est la chill-attitude des Québécois ainsi que leurs notions de la hiérarchie dans le milieu de l’hôtellerie et de la restauration. Cette hiérarchie reflète la confiance que les gens se portent entre eux, le respect de l’autre ainsi que le partage. Je n’aurais jamais appris ce que j’ai appris tout le long de mon stage dans un établissement reconnu de France ou de Suisse par exemple car leurs traditions ont tendance à être les mêmes depuis des années. Dans ce milieu, chacun possèdera son poste bien définis, et le stagiaire sera en général celui qui fera le travail dont personne ne voudra et se verra confier des tâches basiques plutôt que d’avoir l’opportunité de pouvoir acquérir des connaissances et des expériences de fond reflétant bien plus les objectifs de carrière d’un élève en management en hospitalité tel que moi. Je très reconnaissante envers l’équipe de Primavera pour tout. Merci encore pour cette expérience unique que j’ai pu effectuer grâce à Primavera dans ce lieu unique rempli de gens tout aussi uniques

Merci Érika! Tu vas nous manquer! Bonne chance!

L’équipe de Primavera-xxx-

Le cuisinier Fredérick Schweizer { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Quand la vie vous sourit…

L’an dernier, je devais sous-louer mon appartement où j’ai vécu ma folle époque universitaire à St-Bruno… C’est alors qu’un jeune couple au début de la vingtaine se pointe pour une visite. Les deux jeunes amoureux hyper sympas me plaisaient beaucoup lors de cette visite. Ils m’expliquent que lui vient de la Suisse et elle vient de St-Bruno, qu’ils étaient GO au Club Med et que l’amour les avait fait quitter le sud pour se trouver un petit nid dans la ville d’enfance de cette dernière… Je demande alors dans quel domaine il travaille: il me répond qu’il est cuisinier au Steak Frites de St-Bruno! Un énorme sourire c’est emparé de mon visage et je lui ai tout de suite dit: dis à ton patron que tu ne travailles plus là!! J’ai appelé mon ami le Chef Phillippe Boulanger du Club de Golf Privé du Mont St-Bruno… Freddo commence alors à bosser pour lui pendant quelques semaines jusqu’à ce que je lui retéléphone pour lui demander la permission de reprendre mon ‘’ptit suisse’’!!

Freddo a occupé plusieurs postes en cuisine en France, Danemark et Irlande etc. Il a également été Chef des Sports Club au Club Med au Maroc, en République Dominicaine, en Grèce, en France etc. Freddo possède une énergie débordante, un positivisme que j’ai rarement vu dans ma vie… Comme il le dit si bien, avec lui, tout est toujours NIKEL!! De plus, avec nos projets de petits shows culinaires, quoi de mieux qu’un GO cuisinier pour tenir le micro et animer la foule?

Au Traiteur, nous croyons beaucoup en lui… C’est pour cette raison que nous lui faisons plusieurs cadeaux qu’il aime… Ayant des goûts très particuliers, nous allons garder ces cadeaux secrets!

Dieter Peikert { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Il faut avoir des rêves et surtout il faut les vivre …

C’est le slogan du fondateur du Traiteur Primavera Dieter Peikert. D’origine Suisse, il atterrit à Montréal pour l’Expo 67 et ne repartira plus. Il est engagé à l’Hôtel Bonaventure et y occupe plusieurs postes dans plusieurs départements pendant 10 ans. Il devient Directeur de la restauration et il s’occupe en parallèle de l’ouverture des Hôtels Western International : San Fransisco, Atlanta, Los Angeles, Danemark et les Philippines… En 1977 et pour les Olympiques, il change de compagnie et travaille pour 4 Seasons Hotels comme directeur de la restauration.

De 1979 à 1990 il ouvre 3 grandes discothèques dans le centre-ville de Montréal et s’acquiert le restaurant gastronomique Suisse Guillaume Tel.

C’est au printemps 1990 qu’il décide de fonder le Traiteur Primavera avec le rêve que le Traiteur n’arrête jamais de grandir… Étant très connu dans le monde hôtelier (sous le surnom de Grand Manitou), il s’approprie rapidement une immense clientèle: musique, télévision, compagnies aériennes, diplomates, le festival de Jazz, etc. et devient rapidement un chef de file dans le monde du traiteur!

Dieter Peikert { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Dieter est d’une énergie démesurée… Dans ses yeux se devine sa joie de vivre et surtout son immense passion. Aujourd’hui âgé de 70 ans et millionnaire, il continue de travailler dans les cuisines du Traiteur pour le plaisir de partager sa passion avec nos jeunes… Quel chance !

Vous avez peut être remarqué que nous avons changé de look? Nous sommes très excités de pouvoir enfin vous dévoiler ce nouveau look pour un blogue plus frais et plus appétissant. Nous travaillons dur dessus depuis quelques semaines et maintenant que c’est prêt, plus besoin de garder le secret!

Traiteur Primavera a plein de nouveaux projets alléchants en vue rien que pour votre plaisir gustatif chers amis. Ce nouveau blogue tout en couleurs et photos a été recréé pour mieux nous représenter. Nous avons voulu créé un espace où nous pourrions partager avec vous ce qui nous obsède, ce qui nous fait sauter du lit le matin, ce qui nous fait carburer toute la journée: notre passion pour la bouffe! Tous les autres membres de l’équipe vont contribuer à ce blogue. Nous sommes tous là pour répondre à vos questions culinaires, pour partagez avec vous les recettes du chef Jean-Marc, pour vous faire découvrir de nouveaux produits, pour vous donner les dernières nouvelles du monde gastronomique, pour vous aider à organiser vos événements et pour bien d’autres suprises aussi. Vous allez même pouvoir vous promenez dans les coulisses du traiteur!

Êtes-vous aussi excités que nous? Alors rendez-vous ici tous les jours de la semaine pour un nouveau billet alléchant.

La Coupe Stanley était chez Primavera Traiteur…

Jean Marc, chef exécutif et co-propriétaire du Traiteur, était bien heureux de lever la Coupe !

Nul autre que Marc Bolay, co-propriétaire du Traiteur Primavera, ainsi que Monsieur François Barry Houde étaient également de la partie…

L’histoire ne dit malheureusement pas comment la soirée s’est terminée…

Voici le fondateur du Traiteur Primavera