Cidre pétillant de Cryo { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
À la Cidrerie Cryo, situé à Mont-Saint-Hilaire, implantée sur un verger de quatre hectares au pied du mont Saint-Hilaire, dans la vallée du Richelieu, vous pouvez allez goûter au cidre pétillant de Cryo et y découvrir une panoplie de produits de la culture pomicole.
TERROIR :
Le verger de 4 hectares a un sol composé de limon sableux. Zone de rusticité 5A. Pommiers tous de type semi-nain sur pied de greffe m.111 et m.7 de 25 ans d’âge.
MÉTHODE DE FABRICATION (PRISE DE MOUSSE) :
Une fois la récolte terminée, les pommes sont alors pressées et le moût est placé en fermentation à basse température durant 2 mois en cuve d’inox. Le vieillissement se poursuit durant 4 mois en procédant au bâtonnage des lies régulièrement. Ensuite, on y ajoute une liqueur de tirage pour la mise en bouteille. C’est alors que la fermentation sur lattes commence et au bout de 6 mois, le remuage des bouteilles s’enchaîne pour plusieurs semaines .La dernière étape est le dégorgement, qui consiste à ouvrir les bouteilles pour en extirper la lie, résultat de la fermentation en bouteille .Cryo utilise comme liqueur d’expédition son remarquable Cryo de glace.
Pour une recette rapide et festive utilisant le cidre pétillant Cryo, allez voir la verrine de saumon fumé et pommes de Félipé.
*Source: www.cidreriecryo.com
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