Le beau temps est enfin là! Et bien que les récoltes printanières se sont fait attendre un peu plus longtemps cette année, elles ont enfin débarqué dans tous les marchés de Montréal! Morilles, rhubarbe et asperges vertes et blanches sont les premiers ingrédients qui annoncent toujours la belle saison, aussi bien sur les étalages qu’en [...]

Cette présentation originale d’un filet de dorade est facile à exécuter. Il suffit d’enlever la peau et les arêtes de la dorade. Faites ensuite une entaille sur le long au 3/4 côté peau, assaisonnez et ajoutez la berce laineuse ou d’autres aromates de votre choix. Repliez le filet sur lui-même, roulez-le dans une pellicule plastique et [...]

Si vous commandez le menu dégustation de l’Auberge, vous recevrez en guise d’assiette de fromage cette magnifique création illustrée ci-dessus. Bien qu’à mon avis, le fromage n’est jamais aussi bon que quand il est naturel, j’ai voulu quand même créer quelque chose de différent pour clore le menu dégustation en beauté. Cette assiette de fromage [...]

Le printemps dans votre assiette, ça vous dit? Cette recette est une interprétation de la cuisine bourgeoise, des petits pois à la française revisités. En plus des pétoncles tout simplement poêlées, je rajoute une purée fine de petit pois, des pois en salade, des côtes de romaine, des lardons et oignons cipollinis, une royale de [...]

Voici la recette du vacherin à l’érable que j’ai créée pour la route de l’érable, dont l’Auberge fait partie. Le temps des sucres est à son apogée alors profitez-en pour essayer cette délicieuse recette qui célèbre si bien le printemps! MERINGUES Ingrédients: 250 gr de blancs d’Å“ufs 125 gr de sucre Méthode: Pré-chauffer le four [...]